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제목
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| 1)여름에 먹는 사찰음식 |
2005-07-12 00:53:25 |
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글쓴이
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*깨순겉절이
깨순 200g, 청장 1½큰술, 고춧가루 1작은술, 식초 1작은술, 통깨 1작은술, 설탕 1작은술
① 깨순은 어린 모종 속음으로 선택하여 다듬어서 물을 넉넉하게 하여 씻는다.
② 넓은 그릇에 청장, 고춧가루, 식초, 통깨를 넣어 양념장을 만든 후 준비해 둔 깨순을 넣어서 살살 버무린다.
*깨소밀쌈
밀가루 1컵, 무 2, 참깨 1/2컵, 꿀 3큰술, 소금 약간, 식용유 약간
① 밀가루에 소금을 약간 넣고 물을 넣어 오래 반죽을 해서 고운 체에 내려 준비해 둔다.
② 참깨는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 고소하게 볶은 후 빻아서 꿀과 버무려 뭉쳐 놓는다.
③ 팬에 기름을 발라서 달군 다음 종이로 닦아내고 밀가루 만죽을 한 수저씩 떠놓고 수저 뒷부분으로 살살 돌려 동그랗게 전병을 만든다.
④ 밀전병이 식으면 ②의 재료를 대추 크기로 만들고 이것을 밀전병으로 돌돌 말아서 싼다.
*열무물냉면
냉면 800g, 열무 800g, 풋배추 400g, 굵은 소금 1/2컵, 풋고추 3개, 붉은고추 10개, 찹쌀가루 1컵, 설탕2큰술, 고춧가루 약간, 감초물 1컵
① 열무와 풋배추는 겉대를 떼고 깨끗이 다듬어 길이 4-5Cm로 손질해서 물에 씻어 소금을 켜켜로 뿌려 절이되 아래 위로 뒤적여 고루 절여지게 한다.
② 찹쌀가루는 물 10컵 정도에 풀어 묽은 찹쌀죽을 만들어 차게 식혀 둔다.
③ 풋고추, 홍고추 3개 정도는 어슷 썰어 씨를 빼고 나머지 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 분마기에 갈면서 생강도 함께 간다(잘 갈리지 않으면 소금을 약간 넣는다).
④ ① 이 골고루 절여졌으면 씻어서 물기를 뺀다.
⑤ 넓은 그릇에 찹쌀풀을 넣고 설탕 고춧가루 갈아놓은 고추를 넣고 간을 맞춘 다음 ④를 넣고 살살 버무려 그릇에 담아 적당히 익혀 차게 해둔다.
⑥ 냄비에 물을 넉넉히 넣고 냉면을 삶아서 찬물에 헹구어 그릇에 담고 열무김치를 얹는다. 냉면은 차가워야 제맛을 즐길 수 있다.
▶ 국수를 삶아서 함께 먹어도 별미다.
▶ 열무김치는 약한 온도에서 서서히 익혀야 파랗게 익는다. 높은 온도에서 빨리 익히면 누렇게 된다.
*느타리버섯구이
느타리버섯 200g, 진간장 2큰술, 조청 1작은술, 고춧가루 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 고추장 1작은술
① 생느타리버섯은 회색빛이 나고 굵고 통통한 것으로 선택한다.
② 느타리버섯은 꼬리 부분을 손질한 다음 끓는 물에 살짝 데친 후 냉수에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
③ 물기가 제거된 느타리버섯은 반으로 포를 뜬다.
④ 간장, 고추장, 깨소금, 참기름, 조청으로 양념하여 혼합한 다음 준비한 느타리버섯을 손으로 주물러서 양념이 배도록 한다.
⑤ 양념된 버섯을 팬이나 석쇠에 노릇노릇 구워낸다.
*마찜
마 200g, 표고버섯 2장, 홍고추 ½개, 풋고추 ½개, 잣 5개, 소금 1작은술
① 마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 간 다음 소금을 넣어 간을 한다.
② 다홍고추와 풋고추는 씨를 제거하고 채로 썰어 둔다.
③ 그릇에 ①의 양념된 마를 넣고 ②의 고명과 잣을 넣고 찜통에다 중탕으로 찐다.
▶ 마 껍질을 벗긴 후 손이 가려우면 따뜻한 소금물에 씻으면 된다.
▶ 마는 밀가루와 함께 요리하면 소화가 더디다.
(자료출처; 한국 전통 사찰음식 연구소)
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