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제목
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| 2)여름에 먹는 사찰음식 |
2005-07-12 01:01:35 |
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글쓴이
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*녹차칼국수
녹차가루 1/2컵(5g), 밀가루 2컵, 녹말가루 1/2컵, 애호박 1/2개, 표고버섯 5개, 느타리버섯100g, 다시마 1장(10*10Cm), 청장 3큰술
① 녹차가루 밀가루 녹멀가루를 혼합해서 고운 체에 내린다.
② 미지근한 물에 소금을 약간 넣어 녹인 후 ①의 가루에 넣고 반죽을 하여 젖은 행주에 싸서 둔다.
③ 냄비에 다시마와 표고버섯을 넣고 약한 불에서 푹 끓여 국물을 만들어 둔다.
④ 반죽해 둔 밀가루 반죽을 밀대로 얇게 민 다음 채썰어서 국수를 만들어 둔다.
⑤ 다시마와 표고버섯은 건져서 채로 썰어두고 애호박도 채로 썰어서 살짝 볶는다
⑥ 끓는 국물에 국수를 넣고 면이 익으면 청장으로 간을 하고 표고버섯과 다시마, 애호박을 고명으로 얹는다.
*흑임자두부튀김
두부 1모, 녹말가루 1컵, 식용유 3컵, 소금 1작은술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 흑임자 1작은술
① 두부는 가능한 한 단단한 것으로 선택하여 사방 2Cm 가량의 깍두기 모양으로 썰어서 소금을 약간 뿌려 간을 하고, 물기를 뺀다.
② 준비해 둔 두부에 녹말가룰르 묻혀 섭시 180도 가량 되는 기름에 두 번 튀겨 낸다.
③ 냄비에 설탕, 물엿을 젓지 말고 끓인 후 갈색이 날 때 튀겨 놓은 두부를 넣고 빨리 버무린 다음 흑임자를 솔솔 뿌린다.
④ 오래 두면 눅눅해져서 맛이 덜하므로 빨리 먹는 것이 좋다.
*표고버섯밥
표고버섯15장, 멥쌀 3컵, 물 4컵, 진간장 5큰술, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 1작은술
만드는 법
① 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 떼고 굵게 채썰어 둔다.
② 쌀은 밥 짓기 30분 전에 씻어 충분히 불린 후에 물기를 뺀다.
③ 쌀과 표고버섯을 섞어 솥에 안치고 밥물을 부어 끓인다.
④ 끓어오르면 중불로 줄이고 채썰어 놓은 호박을 위에 얹고 뜸을 들인 후 이 아래로 잘 섞어 준다.
⑤ 홍고추, 풋고추는 씨를 빼고 굵게 다져서 진간장, 깨소금, 고춧가루, 참기름으로 양념장을 만들어 곁들인다.
*두부장떡
두부 1모, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 밀가루 3큰술, 표고버섯 30g, 깨소금 1큰술, 들깨가루 1큰술, 참기름 1작은술
① 두부는 깨끗한 보자기에 놓고 물기를 꼭 짜서 으깬다.
② 으깬 두부에 된장과 고추장도 함께 섞어 저으면서 체에 내린다.
③ 표고버섯을 곱게 다져서 팬에 볶아 식힌 다음 ②와 함께 섞고 밀가루를 넣어서 오래 치댄 후 직경 2.5Cm 정도로 둥글 납작하게 빚어 놓는다.
④ 팬을 달구어 기름을 넉넉하게 두르고 ③을 노릇노릇하게 지져낸다.
▶ 고추장이 들어 있기 때문에 타기 쉬우므로 약한 불에서 지져낸다.
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