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제목
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| 6)음식상식-노화 막는 현미식 |
2006-03-13 23:28:06 |
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글쓴이
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노화 막는 현미식
건강 지향의 식생활 추구와 고령 인구의 증가로 식품도 영양이나 맛보다는 생체 조절의 기능이 중시되고 있다.
식품에는 활성 물질이 들어 있어 인체 내에서 다양하게 생체 기능을 조절한다.
최근에는 우리가 주식으로 하는 쌀 관련 식품의 생리 활성에 대한 연구가 어느 때 보다도 활발히 이루어지고 있다.
특히 현미가 여러 질병의 예방, 치료 등에 효과가 있는 것으로 밝혀짐에 따라 현미식이 바로 건강식으로 인식되고 있다.
쌀의 영양분은 고루 분포되어 있는 것이 아니라 부위마다 다르다. 백미는 왕겨층을 제거한 후 표피를 여러 번 제거한 것으로 거의 전분(녹말)로 구성되어 있다. 쌀겨층과 표피층이 제거된 상태이므로 섬유질과 각종 영양분이 많이 손실되어 있으나 부드럽고 맛이 좋아 자칫하면 많이 먹게 돼 비만이 올 수 있다.
반면, 왕겨만 벗겨 낸 현미는 백미보다 섬유질이 풍부하다. 섬유소는 장의 연동을 돕고 배변을 쉽게 할 뿐 아니라 적게 먹어도 포만감을 느끼게 해 다이어트에 효과적이다. 단백질과 무기질 그리고 비타민B군도 풍부하다. 특히 배아 부분에 노화를 방지하는 항산화제인 토코페롤을 함유하고 있어 노화 방지에도 기여한다.
현미식은 당뇨병 환자에게 좋은 것으로 알려져 있다. 당뇨병 환자는 혈당관리가 가장 중요한데 당질의 종류에 따라 섭취했을 때 혈당에 미치는 영향이 다르다는 것이 여러 연구에서 보고되고 있다. 식후 포도당의 혈당지수를 100%으로 보았을 때 백미의 혈당 지수는 70~79%인데 현미의 혈당지수는 60~69%로 나타났다. (참고로 콩은 10~19%). 혈당 개선을 위해 당뇨병 환자에게는 혈당 지수가 낮은 식품을 섭취하도록 권장하고 있다.
쌀의 도정률과 항암과 관련된 돌연변이 활성에 대한 연구를 보면 도정률이 증가함에 따라 돌연변이 활성이 증가하는 것으로 나타나 현미의 돌연변이 억제 효과를 시사했다. 현미는 식감 팍팍하고 거치므로 찹쌀을 섞어 먹으면 좋다. 또 밥 짓기 전에 2시간 정도 물에 담궜다. 압력솥에 지으면 더 맛있게 먹을 수 있다.
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